2014年09月
2014年09月24日
アーラミーバイのお供
台風16号がもたらした猛烈な湿気を含んだ風がようやく消えて、空気がだいぶすっきりしてきました。祝日だった昨日は、アーラミーバイの唐揚げがよく出ました。
アーラミーバイの唐揚げは、今のところ、ももと庵では一番高いメニューです。高くなってしまうのは、アーラミーバイが高級魚だから。スーパーや魚屋でも、アーラミーバイとくれば結構な値段です。
でも、沖縄県民なら、その価値をみんな知っています。煮ても、揚げても、とにかくウマイ。だから、メニューに「アーラミーバイ」とあれば、「食べたい!」という衝動に駆られる人も多いはず。
さて、アジアン汁なし牛肉麺の話を書いた前々回、沖縄特産のかんきつ、シークワサーについて触れました。葉を細く刻んだものが牛肉の下味に使われ、濃厚なアジアン味の中にさわやかな香りを添えている、という話です。
そう、今、ちょうどシークワサーの実る季節。
ふだん、アーラミーバイの唐揚げにはくし型に切ったレモンを添えているのですが、この時期だけは、シークワサーをつけています。飾りの葉っぱもシークワサー。冒頭の写真の上の方に見えている葉っぱがそれです。
葉っぱは、そういうわけで、いい香りがしますが、果汁もなかなか。レモンはすっきりした強い酸味ですが、シークワサーはマイルドで、どこかライムっぽい、イキな香りがあります。
ももと庵、きょう水曜日は定休日。明日のご来店をお待ちしています。
アーラミーバイの唐揚げは、今のところ、ももと庵では一番高いメニューです。高くなってしまうのは、アーラミーバイが高級魚だから。スーパーや魚屋でも、アーラミーバイとくれば結構な値段です。
でも、沖縄県民なら、その価値をみんな知っています。煮ても、揚げても、とにかくウマイ。だから、メニューに「アーラミーバイ」とあれば、「食べたい!」という衝動に駆られる人も多いはず。
さて、アジアン汁なし牛肉麺の話を書いた前々回、沖縄特産のかんきつ、シークワサーについて触れました。葉を細く刻んだものが牛肉の下味に使われ、濃厚なアジアン味の中にさわやかな香りを添えている、という話です。
そう、今、ちょうどシークワサーの実る季節。
ふだん、アーラミーバイの唐揚げにはくし型に切ったレモンを添えているのですが、この時期だけは、シークワサーをつけています。飾りの葉っぱもシークワサー。冒頭の写真の上の方に見えている葉っぱがそれです。
葉っぱは、そういうわけで、いい香りがしますが、果汁もなかなか。レモンはすっきりした強い酸味ですが、シークワサーはマイルドで、どこかライムっぽい、イキな香りがあります。
ももと庵、きょう水曜日は定休日。明日のご来店をお待ちしています。
2014年09月13日
よ〜いドン!でももと庵が放映されました
関西テレビの「よ〜いドン!」で、ももと庵が取り上げられ、8月中旬に放映されました。関西のみの放映で、沖縄では見られなかったのですが、関西テレビさんがビデオを送って下さいました。そのさわりをご紹介。
キャスターの円広志(まどか・ひろし)さんが、うるま市をぶらーりと歩きます。
「こんなとこにも、店、あんねんなぁ・・・」
ももと庵の周囲は、勝連城跡と青い海以外は何もない場所。
「いらっしゃいませ?・・・営業中?・・・なんの営業してんのか、さっぱり分かれへん」
ぶつぶつ言いながら、円さん、店内に入っていきます。
「こんちは。すいませ〜ん、大阪から来たんすけどねえ」
現れた円さんに驚く店長。
「ここは、ももと庵? 何屋さんですか」
「ここは、食事、レストランです」
「レストランって書いとかな、分からんでぇ」と大阪弁で畳みかける円さん。
「あ、そうですか。入口に、一応、沖縄の味、アジアの香りって書いてあるんですけど」
店長が必死で説明します。
「書いてあった? ・・・ほんなら僕が悪いね」
あっさり旗を降ろす円さん。
「ここはええなあ、景色も最高。一等席に行こう」。円さんはそう言いながら、窓際の席に陣取ります。
ももと庵の客席の椅子は、自由に回転するタイプ。
「なるほど、よう、できたるわ」
景色をみて、そのままくるりと机側を向いて、「はい、いただきますということになってるわけや」
豚しゃぶ素麺膳が運ばれてきます。まずは、レンゲでおつゆを一口。
「うまっ!」
「めっちゃうまい!」
のけぞる円さん。
「だしは、かつおなどのベースに、魚醤などを入れてます」と、店長がすかさず解説します。
豚しゃぶと素麺を一気にすすり上げる円さん。
「うまい!」
「素麺はね、昔は、沖縄ではホント貴重品だったんですよ・・・」と店長。
円さんが、少し難しい顔をして、味について語ります。
「沖縄の、エメラルトの海の、奥深いところに沈められる・・・沈むような・・・そんなうまさやね」
ものすごい形容にびっくりの店長でした。
キャスターの円広志(まどか・ひろし)さんが、うるま市をぶらーりと歩きます。
「こんなとこにも、店、あんねんなぁ・・・」
ももと庵の周囲は、勝連城跡と青い海以外は何もない場所。
「いらっしゃいませ?・・・営業中?・・・なんの営業してんのか、さっぱり分かれへん」
ぶつぶつ言いながら、円さん、店内に入っていきます。
「こんちは。すいませ〜ん、大阪から来たんすけどねえ」
現れた円さんに驚く店長。
「ここは、ももと庵? 何屋さんですか」
「ここは、食事、レストランです」
「レストランって書いとかな、分からんでぇ」と大阪弁で畳みかける円さん。
「あ、そうですか。入口に、一応、沖縄の味、アジアの香りって書いてあるんですけど」
店長が必死で説明します。
「書いてあった? ・・・ほんなら僕が悪いね」
あっさり旗を降ろす円さん。
「ここはええなあ、景色も最高。一等席に行こう」。円さんはそう言いながら、窓際の席に陣取ります。
ももと庵の客席の椅子は、自由に回転するタイプ。
「なるほど、よう、できたるわ」
景色をみて、そのままくるりと机側を向いて、「はい、いただきますということになってるわけや」
豚しゃぶ素麺膳が運ばれてきます。まずは、レンゲでおつゆを一口。
「うまっ!」
「めっちゃうまい!」
のけぞる円さん。
「だしは、かつおなどのベースに、魚醤などを入れてます」と、店長がすかさず解説します。
豚しゃぶと素麺を一気にすすり上げる円さん。
「うまい!」
「素麺はね、昔は、沖縄ではホント貴重品だったんですよ・・・」と店長。
円さんが、少し難しい顔をして、味について語ります。
「沖縄の、エメラルトの海の、奥深いところに沈められる・・・沈むような・・・そんなうまさやね」
ものすごい形容にびっくりの店長でした。
2014年09月06日
さわやかな香りを担うシークワサー
アジアン汁なし牛肉麺が好評です。きょうはあいにくの天気で、気温はそれほど高くなかったのですが、やはり何人かが注文されました。アジアン汁なし牛肉麺の縁の下の力持ち、シークワサーの葉っぱについて書いてみますね。
これは牛肉を仕込んだ状態の写真。鮮やかな牛肉の赤い色を引き立てるように、細かい緑色の千切りが見えますね。これがシークワサーの葉っぱなんです。シークワサーはヒラミレモンとも呼ばれる沖縄特産のかんきつ。
タイ料理のコブみかんの葉、バイマックルーを思い出される方もいるでしょう。タイ料理では、千切りにしたコブみかんの葉が香りづけに使われます。
ももと庵には、入口付近にシークワサーの木が1本あります。ここから葉をとって、牛肉にからめたところが最初の写真。これをいためると、かんきつ系のさわやかな香りが立ち上ります。
シークワサーの葉っぱは、厚みがあって固いので、よほど細く切らないと、食べる時に口にさわります。何枚か重ねて、よく切れる包丁でギュ、ギュと押すように切っていきます。針のように細く切れたら成功。
アジアン風味の特徴は、一つは「甘くて、酸っぱくて、辛くて、うまいの同時進行」ですが、もう一つは、なんといっても香りの豊かさでしょう。
アジアン汁なし牛肉麺の場合は、にんにく、えび、ごま油、しそ、ネギ、ピーナツの香りを重ねています。個性的な香りが交錯する中で、さわやかなかんきつ系の香りを担っているのがシークワサー、というわけです。
これは牛肉を仕込んだ状態の写真。鮮やかな牛肉の赤い色を引き立てるように、細かい緑色の千切りが見えますね。これがシークワサーの葉っぱなんです。シークワサーはヒラミレモンとも呼ばれる沖縄特産のかんきつ。
タイ料理のコブみかんの葉、バイマックルーを思い出される方もいるでしょう。タイ料理では、千切りにしたコブみかんの葉が香りづけに使われます。
ももと庵には、入口付近にシークワサーの木が1本あります。ここから葉をとって、牛肉にからめたところが最初の写真。これをいためると、かんきつ系のさわやかな香りが立ち上ります。
シークワサーの葉っぱは、厚みがあって固いので、よほど細く切らないと、食べる時に口にさわります。何枚か重ねて、よく切れる包丁でギュ、ギュと押すように切っていきます。針のように細く切れたら成功。
アジアン風味の特徴は、一つは「甘くて、酸っぱくて、辛くて、うまいの同時進行」ですが、もう一つは、なんといっても香りの豊かさでしょう。
アジアン汁なし牛肉麺の場合は、にんにく、えび、ごま油、しそ、ネギ、ピーナツの香りを重ねています。個性的な香りが交錯する中で、さわやかなかんきつ系の香りを担っているのがシークワサー、というわけです。