揚げ春巻き

2015年03月29日

春の海

 ももと庵の前の海です。毎日見ている風景なんですが、きょうは妙にきれいなので、パチリ。

Maenoumi150329


 春休みですね。子供づれのお客様が増えてきました。オレンジジュースやアップルジュースがよく出ます。

 海の色は、天気がよい日はいつもこんなですが、春の海は、やはり、いくぶん柔らかい印象が。

 そうそう、話は変わりますが、ベトナム風揚げ春巻き素麺が好評ですよ。パリパリの春巻きと素麺、野菜、甘酢の組み合わせが最高。子供たちも大好きみたいです。

 先日は若い外人さんが1人で来られ、ゆっくりとメニューを見て、春巻きを選び、黙々と召し上がっていました。「オイシカッタデス」と満面の笑み。ありがとうございました。

bansyold at 14:34|PermalinkTrackBack(0)このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote

2015年03月15日

「いちめんのなのはな」料理、正解はこれ!

 少し前に「いちめんのなのはな」でももと庵のシマナーを紹介しました。もう今はないのですが、とてもきれいな黄色でした。

ShimanaYuiL


 その時に「これは観賞用だけじゃなくて食べるため」「近くデビューする新作メニューに使います」と宣言していましたよね。きょうはその正解をお教えしちゃいます。

 正解はこれ!

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 ベトナム風揚げ春巻き素麺膳の左上、野菜の小鉢がありますね。その中に短冊に切られた、少し緑の濃い野菜が混ざっています。これこそが「いちめんのなのはな」のシマナーなんです。

 ヒントは、ベトナムでした。

 シマナー(島菜)という名前で呼ぶくらいですから、まさに県民野菜として沖縄では特に親しみのあるカラシナですが、実はアジア一帯で広く食べられています。

 ベトナムでもそう。いろいろな食べ方をします。中でも鮮烈だったのは、揚げ春巻きをそのまま生のカラシナで巻いて食べる食べ方。ピリっとした味わいが揚げ物のしつこさをうまく消してくれて、とてもおいしいんです。

 ももと庵では、揚げ春巻きを素麺と混ぜ麺にして食べていただくメニューなので、シマナーは短冊に切り、ほかの野菜と混ぜました。

 花を咲かせ、種をつけたシマナーは葉も固いので、ももと庵の畑では次の世代も準備していますよ。こんなにかわいい芽を出しています。

Shimananome


 

bansyold at 19:21|PermalinkTrackBack(0)このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote

2015年03月03日

ベトナム風揚げ春巻き素麺は、こう食べる

 ベトナム風揚げ春巻きのせ素麺ってどうやって食べるの? 揚げ春巻きを素麺にのせるぅ?どうやって? 

 メニューを見ながら、戸惑いの声を上げるお客様がかなりいらっしゃいます。そこで今回は連続写真で、食べ方をご紹介しましょうね。

 まず、膳とは別についてくる空の茶碗に、素麺を適量、とります。

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 春巻きをのせて・・・

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 生野菜も入れます。

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 甘酢だれはたっぷりかけましょう。

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 お好みで、ぴり辛だれもどうぞ。

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 よく混ぜて、たれの味を全体に絡めながら召し上がれ。

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 春巻きの皮のパリパリした食感、あんのうまみ、甘酢と素麺の抜群の相性、生野菜の爽やかさー

 ウマイっ!

 どんどん食べ進んでしまいますよ。

bansyold at 16:30|PermalinkTrackBack(0)このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote

2015年02月25日

ベトナム風揚げ春巻きのせ素麺、始めまーす

 揚げ春巻きを素麺、生野菜と混ぜながら食べるベトナム風の汁なし麺を始めますよ。

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 ベトナムといえば生春巻きを思い出す方が多いかもしれませんが、揚げ春巻きも国民食。ライスペーパーで包んだパリパリの食感がたまりません。

 そのまま食べるだけじゃなく、麺と一緒に食べるのも、とってもポピュラー。

 もちろん、ベトナム料理のお約束「たっぷりの生野菜」と一緒に。このうえなくヘルシーな食べ方ですね。

 ももと庵のベトナム風揚げ春巻きのせ素麺。麺こそ米麺のブンではなく、日本で手に入る素麺を使っていますが、揚げ春巻きの作り方や生野菜、甘酢だれは、かなり本格的なベトナム式で仕上げました。

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 膳はこんな感じで登場します。真ん中の春巻き、素麺、生野菜と甘酢だれ、ぴり辛だれが「本体」。それ以外が副菜たち、です。

 スタートは2/27(金)午前11時ー。ぜひぜひお試し下さい。


bansyold at 16:00|PermalinkTrackBack(0)このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote