鶏の唐揚げ
2016年10月11日
解剖!ナシゴレントラシ(下)
今回は、ナシゴレンのわきに置かれている鶏の唐揚げ、です。
ナシゴレン(焼き飯)が本体だとすれば、唐揚げはオマケというか、オカズというか、そんな立ち位置になるわけですが、なかなかどうして、人気です。
この唐揚げ、味付けはナシゴレン同様にインドネシア風。
先日もあるお客様が「この唐揚げ、不思議な味ですねえ。カレーみたいだけど、そうじゃないし・・・」とポツリ。
カレーご三家のコリアンダー、クミン、ターメリックのうち、クミン以外は入っています。入ってはいますけど、少しです。
インドネシア風なのは、むしろ玉ねぎ、生姜、ピーナツのしわざ。それぞれ独特の風味があります。
これらをブレンドしたペーストに漬け込んでから、粉をまぶしてカラリと揚げると、なんとも言えないサクサクの食感に。ナシゴレンとの相性がよくなるように、唐揚げは小さめです。
鶏の唐揚げ単品というのは今はやってないんですが、これだけでもビールのつまみやごはんのおかずにばっちりですね。
ナシゴレン(焼き飯)が本体だとすれば、唐揚げはオマケというか、オカズというか、そんな立ち位置になるわけですが、なかなかどうして、人気です。
この唐揚げ、味付けはナシゴレン同様にインドネシア風。
先日もあるお客様が「この唐揚げ、不思議な味ですねえ。カレーみたいだけど、そうじゃないし・・・」とポツリ。
カレーご三家のコリアンダー、クミン、ターメリックのうち、クミン以外は入っています。入ってはいますけど、少しです。
インドネシア風なのは、むしろ玉ねぎ、生姜、ピーナツのしわざ。それぞれ独特の風味があります。
これらをブレンドしたペーストに漬け込んでから、粉をまぶしてカラリと揚げると、なんとも言えないサクサクの食感に。ナシゴレンとの相性がよくなるように、唐揚げは小さめです。
鶏の唐揚げ単品というのは今はやってないんですが、これだけでもビールのつまみやごはんのおかずにばっちりですね。
2014年12月14日
インドネシア風鶏の唐揚げのヒミツ
12月からスタートした「しっかりアジアン」シリーズのトップバッター、インドネシア風鶏の唐揚げが好評です。今回はそのヒミツをお教えしちゃいましょう。
きつね色に揚がった鶏の唐揚げ。とってもおいしそうですが、写真を見ただけでは、どこがインドネシア風なのか、分かりませんよね。
インドネシア風は、下味をしっかりつけます。まずコリアンダー。種を粉にしたスパイスで、かんきつっぽい爽やかさが特徴です。
ニンニク、生姜、玉ネギもたっぷり入れます。そしてそして、ピーナッツ。ミキサーで粉にしてペーストに加えます。ピーナッツのコクと香りは、いかにもインドネシアの風味ですね。焼肉サテの甘いピーナッツソースを思い出して下さい。
さて、インドネシア風。こうして下味を含ませる際には、いったん鍋で加熱します。生のままよりも、肉の中まで味がよく染みていきます。
そこまでが仕込み。オーダーが入ったら、これを中温の油でじっくり揚げ、サクサクに仕上げます。
これまでとちょっと違った風味の鶏の唐揚げ。ぜひお試し下さいね。
きつね色に揚がった鶏の唐揚げ。とってもおいしそうですが、写真を見ただけでは、どこがインドネシア風なのか、分かりませんよね。
インドネシア風は、下味をしっかりつけます。まずコリアンダー。種を粉にしたスパイスで、かんきつっぽい爽やかさが特徴です。
ニンニク、生姜、玉ネギもたっぷり入れます。そしてそして、ピーナッツ。ミキサーで粉にしてペーストに加えます。ピーナッツのコクと香りは、いかにもインドネシアの風味ですね。焼肉サテの甘いピーナッツソースを思い出して下さい。
さて、インドネシア風。こうして下味を含ませる際には、いったん鍋で加熱します。生のままよりも、肉の中まで味がよく染みていきます。
そこまでが仕込み。オーダーが入ったら、これを中温の油でじっくり揚げ、サクサクに仕上げます。
これまでとちょっと違った風味の鶏の唐揚げ。ぜひお試し下さいね。
2014年12月01日
しっかりアジアン、始めました
いよいよ師走ー。ももと庵では、アジアンな仕掛けをグンと進めた「しっかりアジアン」シリーズをきょうから始めました。
例えば、豚しゃぶ素麺は、スープに魚醤を使い、揚げニンニクをトッピングするなど、これまでのももと庵メニューも「ほんのりアジアン」な仕掛けがしてありました。
今回の「しっかりアジアン」シリーズは、アジアンな仕掛けをもっと強くしたメニュー。アジアン、アジアンした新メニューが続々登場しますよ。
12月は、しっかりアジアンの開始記念で、いきなり2品の新作が登場!
まず、インドネシア風鶏の唐揚げ。玉ねぎやコリアンダー、ピーナツ入りのタレをふくませた鶏肉を、カラリと揚げました。冒頭の写真がそれ。目からウロコのおいしさ、です。
もう一つは、南インド風さばのカレー。酸味のきいたココナツたっぷりのカレーの中で、さばのうまみが広がります。辛さはマイルド、中辛、大辛からお選び下さい。
これまでも豆乳グリーンカレーなど、しっかりアジアンなメニューはいくつかありましたが、それをエンジン全開で加速します。もっと本格的なアジアンを食べたい、というご要望がお客様からあったのが、きっかけです。
もちろん、これまでの「ほんのりアジアン」や、とろっとろラフテーなど「とってもおきなわ」なメニューも引き続きお楽しみいただけます。
「しっかりアジアン」シリーズの鮮烈な味と香り。どうぞお試し下さい。新作メニューについては、また改めて詳しくご紹介しましょうね。
例えば、豚しゃぶ素麺は、スープに魚醤を使い、揚げニンニクをトッピングするなど、これまでのももと庵メニューも「ほんのりアジアン」な仕掛けがしてありました。
今回の「しっかりアジアン」シリーズは、アジアンな仕掛けをもっと強くしたメニュー。アジアン、アジアンした新メニューが続々登場しますよ。
12月は、しっかりアジアンの開始記念で、いきなり2品の新作が登場!
まず、インドネシア風鶏の唐揚げ。玉ねぎやコリアンダー、ピーナツ入りのタレをふくませた鶏肉を、カラリと揚げました。冒頭の写真がそれ。目からウロコのおいしさ、です。
もう一つは、南インド風さばのカレー。酸味のきいたココナツたっぷりのカレーの中で、さばのうまみが広がります。辛さはマイルド、中辛、大辛からお選び下さい。
これまでも豆乳グリーンカレーなど、しっかりアジアンなメニューはいくつかありましたが、それをエンジン全開で加速します。もっと本格的なアジアンを食べたい、というご要望がお客様からあったのが、きっかけです。
もちろん、これまでの「ほんのりアジアン」や、とろっとろラフテーなど「とってもおきなわ」なメニューも引き続きお楽しみいただけます。
「しっかりアジアン」シリーズの鮮烈な味と香り。どうぞお試し下さい。新作メニューについては、また改めて詳しくご紹介しましょうね。